找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

西安大富豪夜总会招聘500-800

2014-11-5 23:20| 发布者: zishuijing| 查看: 771| 评论: 0

摘要: 西安ktv招聘,西安夜总会招聘,塘沽ktv招聘,塘沽夜总会招聘,塘沽夜场招聘,西安夜场招聘,塘沽紫水晶招聘,塘沽壹公馆招聘,塘沽大富豪招聘,夜总会招聘,ktv招聘,夜场招聘模特,西安最好的夜总会 ...

鸡尾酒

(一)鸡尾酒的概念和特点

1、概念

鸡尾酒的英文名是Cocktail,是一种以蒸馏酒为酒基,再配以果汁、汽水、矿泉水、利口酒等辅助酒水,水果、奶油、冰淇淋、果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。具体地说,鸡尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他饮料)、香料、添色剂及特别调味用品,按一定分量配制而成的一种混合饮品。美国的韦氏词典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒它是以朗姆酒、威士忌、伏特加或其他烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其他辅料,如果汁、蛋清、牛奶、糖等,以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。

另外,鸡尾酒需要足够的冷却,所以应用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰、加冰量应严格按配方控制,冰块要融化到一定程度。

2、特点

按照美国鉴酒专家厄思勃(MR. Emhury)的定义,鸡尾酒具有以下特点:

1)鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂;

2)鸡尾酒既能刺激食欲,又能使人兴奋,创造热烈气氛,其功效能使紧张的神经和缓,肌肉放松,疲劳的眼睛焕发光辉,可以增进人际友情;

3)必须有卓绝的口味。为此,饮用时,舌蕾应充分张开,使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香,就会掩盖酒的品味,降低了酒的品质。

(二)调制鸡尾酒的原料

鸡尾酒是由三个基本成分组成:基酒、辅酒、配料和装饰物。

鸡尾酒的六大基酒通常是指威士忌、白兰地、金(琴)酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒的酒。

辅酒是指搭配酒水,一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西柚汁、苏打水、汤力水、番茄汁、雪碧、可乐、干姜水等,有时也需要少量的开胃酒或甜酒,份量很少,在78毫升之间。

鸡尾酒的常用配料有:糖、盐、糖浆、咸橄榄、丁香、蜜糖、红石榴汁、淡奶、可可粉、鲜牛奶、咖啡、忌廉、鸡蛋、青柠汁、小洋葱、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒(Angosturabitter)、急汁和胡椒粉。

鸡尾酒的饰物有:红、绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。

(三)调制鸡尾酒的基本用具:

1、冰筒、冰夹   2、香槟及汽酒瓶盖   3、榨汁器    4、鸡尾酒装饰   5、去果核器  6、挖果球勺  7、标准摇酒壶  8、盐瓶  9、案板  10、过滤器(又称滤隔器)  11、鸡尾酒饮管   12、水果挖沟器  13、调酒勺  14、山楂过滤器    15、去皮器  16、花纹挖沟勺   17、水果刀  18、搅拌杯  19、量器  20、搅拌棒  21、电动搅拌器  22、烈酒量酒器

(四)鸡尾酒的四种基本调制方法

1)摇和法(Shake

①使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。

②由不易相互混合的材料(如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒,使用摇和法来调制。

③为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快,使冰水冲淡酒的味道,所以摇酒的速度一定要快。

④需用酒具:摇酒壶、量杯、酒杯、隔冰器。

2)调和法(Stir

①调酒杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是调和法调制鸡尾酒的必备用具。

②调和法是用来调制易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)所构成的鸡尾酒。

③冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

④需用酒具:调酒杯、调酒匙、量杯、隔水器、酒杯。

3)兑和法(Build

①这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中,兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。

②具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层,层次越高,所用的酒的酒精含量越高,而且多数要用到调酒棒,其主要作用是引流:棒子一端靠在杯的内壁上,酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中。

③需用酒具:酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。

4)搅和法(Blend

①搅和法的特点是用是电动搅拌机来完成各种材料的混合。

②使用搅和法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。

③调酒时使用的水果,在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。

④最关键的操作是:碎冰要最后加入。

⑤如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒,会获得一种雪泥状的鸡尾酒。

⑥需用酒具:电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。

(五)鸡尾酒的品尝

品尝鸡尾酒可分为以下个步骤:观色、嗅味、尝试

观色:调制好的鸡尾酒都有一定的颜色,观色可以断定配方分量是否准确,如果颜色不对,说明配方或者调制方法有误,则需要重新调制,也不必再去试味了。

嗅味:嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味,嗅味时不能直接拿起整杯酒来嗅味,要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味,首先是基酒的香味,其次是所加进的辅料酒或饮料的香味,如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。

品尝:品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝,细细地品,鸡尾酒入口中后要稍微含一下,让芬芬满口,再慢慢吞咽下去,只有仔细、用心地品尝,才能体会到鸡尾酒的妙处。

(六)鸡尾酒的故事

有关鸡尾酒的起源,美国人、英国人、墨西哥人、法国人都有他们的故事,下面介绍二则有趣的传说。

其一是:美国独立战争时,一群军官涌入一家酒吧要喝酒,但当时店内酒已售完,所以老板娘临时将各种剩酒混在一起,并随手拨了一根鸡尾毛放在杯中当装饰,军官喝后齐口称赞,从此鸡尾酒的美名不胫而走。

其二是:据说当时有家富人请了个厨师,此人非常喜欢偷酒喝,为了不让主人察觉,他把每一种酒都偷一点,所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成,不料这样的酒别有风味,从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘,有如鸡尾一样,所以大家就称他喝的酒为鸡尾酒

西安ktv招聘,西安夜总会招聘,-ktv招聘,-夜总会招聘,-夜场招聘,西安夜场招聘,-紫水晶招聘,-壹公馆招聘,-大富豪招聘,夜总会招聘,ktv招聘,夜场招聘模特,西安最好的夜总会


   更多精彩;                                                                                                                                                                                            西安夜总会招聘; http://www.hhht44444.com

鲜花
鲜花
握手
握手
雷人
雷人
路过
路过
鸡蛋
鸡蛋

相关阅读

 
在线客服
服务热线
18722362345
返回顶部