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西安皇家夜店招聘500-800

2014-11-5 23:27| 发布者: zishuijing| 查看: 742| 评论: 0

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各类酒水的服务及饮用方法

一、各类酒水的服务方法

(1)白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法

白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则:白兰地撕掉酒封后用力拔;威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。

①白兰地等支装洋酒出品程序:

A、验酒    B、开酒   C、调酒   D、斟酒  E、品酒

②常见饮法:

A、净饮  B、混饮(加冰、加汽水、果汁等)

③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器(即卡拉壶)

④白兰地等净饮斟IP(1安士)为标准。混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。

(2)香槟酒、白葡萄酒服务方法

①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇

②出品步骤:

A、将冰桶里装满2/3的冰和水,冰桶旁加一条干净折巾。

B、冰桶的住置放在主客的右角边

C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。

D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。

E、用折巾将酒瓶口擦拭干净,然后用折巾包住酒瓶,在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。

F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行,一般倒入2/3杯。

G、对冰镇过的酒,倒酒时都要用折巾包住酒瓶,防止水滴下,也可防止酒的温度上升。

③香槟斟酒动作分为两次,先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次,约倒入分满即可。

(3)红葡萄酒的服务方法

①首先请客人确认、酒水的品牌商标,如果这种酒未被认可,则应换取。

②当着客人的面开酒,让客人看到开酒的过程。

③在主人的红酒杯倒入适量的酒,供主人品尝,以求认可。(倒入时商标应向上,倒酒近完毕时,要将酒瓶稍转动一下,防止酒从瓶口滴下。称作收瓶。)

④为客人斟酒时,接顺时针方向进行(先女后男)一般斟1/3杯。

⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物,饮用前应将酒瓶竖起,或卧放在酒篮中,商标朝上,以免沉淀物泛起。

红酒饮用时如加汽水(七喜),应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。

(4)啤酒服务方法:

啤酒酒精度较低,一般饮用前最好冰冻。斟瓶装啤酒时,要慢慢注入杯中,或者将杯子稍稍倾斜,让酒沿着杯壁流下,这样就不会冒出许多泡沫,(一般斟啤酒应八分酒二分泡)。

另外,斟啤酒的杯子一定要干净,不可以有油垢。否则会影响啤酒的口味。

二、斟酒的礼节

依照惯例先倒入的酒在主人杯中,得到主人嘉许后开始给全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陈年红葡萄时,可以将酒杯拿在左手上而不失礼。

如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒,已开启的酒瓶应放在主人右侧。

注意事项:

A、斟酒时一定让客人看到酒的商标。

B、香槟酒、白葡萄酒须冷藏,斟酒时应用服务巾包住,剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。

C、不同的酒类所斟的份量不同。

D、陈年葡萄酒软木塞经常发霉腐的情况,倒酒时应注意有无杂质。

E、斟酒时尽量使用服务巾。

F、随时为客人添加酒水。

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